白酒是中国老百姓喜闻乐见的酒种，在东亚特别是中国有着广泛的影响力，随着经济的发展和人们生活水平的提高，高档品牌与低档品牌的价格差距也不断拉大，人们对白酒的质量和风味的要求也越来越高。

在酿制白酒的过程中看似人工或人为在操作，本质上是微生物的运用过程，酿酒就是利用微生物之间的“四大关系”即，共生、抗生、拮据、抑制。白酒酿造，它离不开填充料，如谷壳，适量的谷壳配比，决定了糟醅中疏松度和含氧量，在所有的固态法白酒发酵中，浓香型白酒的谷壳用量最大，达23％左右，目的就是达到糟醅的疏松要求程度，在氧充分的条件下，乳酸菌的生长繁殖受到酵母菌、特别是霉菌的拮据、抑制，生长繁殖处于劣势，而酵母、霉菌大量的生长繁殖，很快的将乳酸菌控制，从而达到增己降乳的最有效途径和目的，同时堆积还可以适量的降低谷壳用量，在发酵过程中，减少醛类物质的生成，对酒体更有利。

另外浓香型的中温大曲糖化力达800个单位以上（mg葡萄糖／35℃ 小时 克曲），可以不用堆积发酵，而直接入窖池发酵，但是，从实际酿酒操作中，堆积发酵24小时后，再入池发酵，出酒率更高，酒质更好，特别是乙酸和相对应的乙酸乙酯的含量比相对应的乳酸和如酸乙酯的含量要高，真正意义上做到了实质的增己降乳，是有效的一种提高浓香型酒质的最有效途径。

有上述可知怎么能提供和利用环境中的氧气？这里面还涉及到一个问题，就是糠壳的用量问题，一般来说，二轮次过后，每一甑糟子的糠壳用量在30斤左右，必须是清蒸的，适量的糠壳利于糟醅疏松透气。二是适量的打开门窗，增加来自外部环境中的含氧量，酵母、霉菌在富氧环境中大量生长繁殖，整个糟醅升温正常，用手伸入糟醅20cm中，手感柔软，糟醅发酵正常。对于酿酒过程中的氧气监测工采网推荐英国SST 螺纹式高温氧化锆氧气传感器（O2传感器） － O2S－FR－T2－18C。

O2S－FR－T2－18C／B／A是氧化锆氧气传感器，敏感元件是氧化锆，采用两个氧化锆盘，在其中间是一个密封空间。其中一个盘起的功能是可逆氧气泵，依次充满样品气和抽空此小空间。另一个盘用于测量氧分压差比率，得到相对应的传感电压。氧化锆盘作为氧气泵运行时，需要的700 °C的温度由加热元件产生（配套的电路板O2I－FLEX－092可以提供加热和线性模拟量输出功能。）。氧气泵使小空间范围内达到额定的小值和大值压力所花的时间和环境中氧分压值具有对应关系。

螺纹式高温氧化锆氧气传感器（O2传感器）O2S－FR－T2－18C／B／A特性：

1）氧化范围： 2mbar－3bar

2）氧化锆检测元件

3）非消耗性技术

4）无需温度温度，无需参考气体

5）高精度

6）线性输出信号

7）与外部接口板配合工作

螺纹式高温氧化锆氧气传感器（O2传感器）O2S－FR－T2－18C／B／A产品参数：